ACTIVITATS CONSERVACIÓ I ENVASAMENT D’ALIMENTS (punt 12)

1. Dels factors següents, digues quins incideixen clarament en la conservació dels aliments: la humitat, l’envàs, el dia de la setmana, el color, la temperatura, la forma de l’aliment, la textura, la llum solar, el sabor i l’olor.

         

2. Busca informació sobre què és un microorganisme i un bacteri. Fes-ne una breu definició.

 Microorganisme: és un organisme molt petit que l'ull humà no el pot veure, només es pot veure amb un microscopi. Són unicel·lulars.
Els bacteris o procariotes són un tipus d'organismes unicel·lulars caracteritzats per no disposar de nucli cel·lular diferenciat, és a dir, el seu ADN no està confinat a l'interior d'una membrana, sinó que està en el mateix citoplasma, contraposant-se així als eucariotes.

2. Abans de comprar o consumir un producte conservat, et fi xes habitualment en la data de caducitat? Penses que és important fer-ho?

A vegades quan m'ho diuen els meus pares, penso que es important perqué si et menges un producte caducat quan ya ha passat el segon reconeixement pot estar en mal estat.

4. De la llista següent, subratlla’n els procediments físics de conservació:

fumatge, irradiació, refrigeració, dessecació, pasteurització, deshidratació, salaó, congelació, aplicació del buit, liofilització, fermentació, ensucrat i conserva en vinagre.

5. Què són els additius alimentaris?

S'afegeixen als aliments i begudes per donar-los l'aspecte i la consistència adequada i per evitar que es modifiqui la seva aparença i les seves característiques físiques.

6. Fes una llista de les diferents classes d’additius alimentaris i explica quina és la funció de cadascun.

COLORANTS: Reforcen o varien el color de l'aliment.

CONSERVANTS: Serveixen per protegir els aliments front al deteriorament.

ANTIOXIDANTS: Protegeixen els aliments de l'oxidació.

EMULGENTS I ESTABILITZADORS: Serveixen per mantenir la textura i la consistència de l'aliment.

ESPESSANTS: Augmenten la viscositat de l'aliment.

POTENCIADORS DE GUST: Per donar sabor dolç als productes.

7. Relaciona els elements de cada columna: tècnica de conservació, característiques i aliment d’aplicació.
   Fumatge - Aplicació de fum - Salmó.
   Fermentació - Acció amb certs microorganismes - Iogurt .
   Dessecació - Reducció del contingut d'aigua en evaporació - Fuet.
   Salaó - Reducció de la humitat per acció de sal - Pernil. 
   Ensucrat - Cocció amb sucre - Melmelada.
   Esterilització - Aplicació de calor - Llet.
   Congelació - Aplicació de fred - Gelat.