TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ PER CALOR :
Quin es el seu objectiu?
Per matar als microorganismes i les espores.
Quines tècniques coneixes?
escaldat, pasteurització, esterilització i uperització.
TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ PER FRED
Quin es el seu objectiu?
Impedir el creixement de els microorganismes i els microbis.
El fred destrueix els microorganismes? Raona la resposta
No, els adorm i els impedeix el seu creixement.
Explica la diferencia entre congelació i refrigeració.
Explica la diferencia entre congelació i refrigeració.
Que la congelació es fa a temperatures molt més baixes que en la refrigeració.
TÈCNIQUES DE SEPARACIÓ I ELIMINACIÓ DE L’AIGUA
Objectiu de la tècnica: El seu objectiu és eliminar el màxim d'aigua possible de l'aliment i aixo impedeix el creixement dels organismes.
Explica la tècnica de liofilització: congelar el producte, eliminar el aigua per sublimació del glaç de l'aliment congelat, es a dir, pas d'estat sòlid a gasos sense passar per líquid.
Objectiu de la tècnica: El seu objectiu és eliminar el màxim d'aigua possible de l'aliment i aixo impedeix el creixement dels organismes.
Explica la tècnica de liofilització: congelar el producte, eliminar el aigua per sublimació del glaç de l'aliment congelat, es a dir, pas d'estat sòlid a gasos sense passar per líquid.
MÈTODES QUIMICS
Tècnica del fumat: Aprofita les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum. Permet conservar els aliments molt de temps.
Objectius del salat: Aconseguir que els microorganismes no es puguin desenvolupar.
Additius: S'afegeixen a aliments i begudes per donar-los aspecte i consistència adequats i per evitar que es modifiqui la seva aparença i les seves característiques físiques.
-AMPLIAR TECNIQUES DE CALOR
ResponderEliminar-CONGELACIO I REFRIGERACIO: CAL DIR LES TEMPERATURES.
-BE LA RESTA